Chiffon Cake al cioccolato glassata

La Chiffon cake al cioccolato glassata è la versione del classico dolce americano, in una versione ancora piu’ golosa. Per chi non lo sapesse, la Chiffon Cake al cioccolato è una torta dai bordi alti e l’interno soffice come una nuvola. La ricetta che vi presentero’ oggi, viene accompagnata con una glassa al cioccolato e mascarpone che rende la Chiffon Cake al cioccolato perfetta per essere servita anche come dopo cena.

Per chi non possiede lo stampo apposito per Chiffon Cake, potrà dimezzare le dosi e cuocere la torta in uno stampo classico per ciambella di 26-28 cm di diametro.

INGREDIENTI per LA CHIFFON CAKE AL CIOCCOLATO GLASSATA:

5 uova
2 cucchiai di cremor tartaro ( è un lievito per dolci facilmente reperibile nei supermercati piu’ forniti)
250 ml di acqua
115 gr di olio di semi ( arachide, girasole, mais…)
1 bustina di vanillina
280 gr di farina 00
280 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
1 pz di sale

Per la glassa al cioccolato:

150 gr di mascarpone
200 gr di zucchero al velo
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di rum o 1 goccia di essenza rum in fialetta
50 ml di acqua

PREPARAZIONE DELLA CHIFFON CAKE AL CIOCCOLATO GLASSATA:

Montare a neve ben ferma gli albumi con mezzo cucchiaino (dei 2) di cremor tartaro e metterli da parte. Il trucco per la buona riuscita di questo dolce, sta proprio in questo passaggio: gli albumi devono essere a neve fermissima, fateli montare tantissimo.
Al termine, in un’altra ciotola montate insieme: i tuorli,l’olio,l’acqua e la vanillina. Devono triplicare di volume.
Dopo, aggiungete: lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il resto del cremor tartaro, setacciati insieme.
Alla fine, unite delicatamente al composto, a mano, gli albumi, con una spatola, facendo attenzione a non farli smontare:
Trasferite il tutto in uno stampo per ciambella grande ( imburrato ed infarinato) o nello stampo per Chiffon cake ( non serve imburrare) Infornate per circa 1 ora a 160° (ventilato) o 180° (statico). Regolatevi con il vostro forno e fate sempre la prova stecchino prima di sfornare la vostra chiffon cake.
Una volta che il dolce sarà cotto, sfornatelo e fatelo raffreddare a testa in giu’, in modo che rimanga bello alto:
Quando sarò pronto, toglietelo dallo stampo, mettetelo su una griglia e cospargete la superficie con la GLASSA AL CIOCCOLATO E MASCARPONE che avrete preparato in questo modo:
– In una ciotola, con lo sbattitore o a mano, lavorate lo zucchero al velo con il cacao, il mascarpone, l’acqua e l’aroma. Mescolate bene, fino ad ottenere una crema senza grumi e liscia. Basteranno pochi secondi.
Adesso, la Chiffon Cake al cioccolato glassata è pronta per essere servita su un piatto da portata.