Gli involtini Primavera sono, in Occidente, un classico della cucina cinese. Forse, il piatto della Cina più’ conosciuto e quello più’ consumato, insieme al Riso alla Cantonese. Gli involtini primavera cinesi sono dei rotolini croccanti, preparati con una sfoglia di pasta fillo, ripieni di verdure e carne. Insaporiti, con salsa agrodolce o salsa di soia.
Esistono diverse varianti, oltre quelli con la carne, per esempio con gamberetti oppure la versione vegetariana di sole verdure.
Gli involtini primavera cinesi possono essere sia fritti, come da tradizione, oppure cotti al forno.
INGREDIENTI per 16 involtini:
- 1 confezione di Pasta fillo pronta ( si trova sia fresca nel banco frigo, oppure surgelata)
- 600 gr di tritato magro
- 1 verza medio grande, di circa 1 kg
- 4 grosse carote
- 1 cipolla bianca grande
- germogli di soia, circa 100 gr ( facoltativo)
- sale
- olio extravergine
- Inoltre: farina, acqua e olio per friggere.
PREPARAZIONE:
- In un wok o in una padella larga dai bordi alti, versate un po’ d’olio d’oliva e in questo fate soffriggere la cipolla a dadini e la carne tritata. Mescolate e fate cuocere qualche minuto.
- Nel frattempo, tagliate la verza in due ed eliminate le parti dure. Il resto, tagliatelo a julienne. Lavate la verza sotto l’acqua corrente e dopo unitela alla carne e alla cipolla che stanno cuocendo in padella.
- Pelate e tagliate a julienne anche le carote e uniteli al resto.
- Aggiungete anche i germogli di soia.
- Continuate la cottura fino a fare appassire tutte le verdure. Salate e pepate. Se serve, aggiungete un poco di acqua. Coprite con un coperchio. Alla fine fate raffreddare il ripieno dei vostri involtini primavera cinesi.
- Quando tutto sarà pronto, prendete la pasta fillo ( se il foglio è grande dividetelo in quadrati di circa 20x 20 cm ), al centro di ogni foglio mettete un po’ di ripieno.
![involtini primavera cinesi ripieno]()
- Adesso, piegate verso il centro il bordo inferiore e poi quello superiore.
![involtino primavera cinese chiusura]()
- Al termine, prendete un lato e iniziate ad arrotolarlo, cercando di formare un involtino. Prima di chiudere con l’altro lato, spennellate il bordo che “chiude” ogni involtino primavera, con una cremina formata di acqua e farina.
![involtino primavera chiusura pastella]()
- Quando tutti gli involtini saranno pronti, potrete friggerli in olio di semi bollente oppure trasferirli in una teglia con carta forno e cuocerli fino a doratura.
![involtini primavera cotti al forno]()
- Servite i vostri involtini primavera cinesi caldi, accompagnandoli con una salsa agrodolce oppure con salsa di soia.
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